طرز تهیه قیمه نثار به روش سنتی
تاریخ انتشار: ۱۶ شهریور ۱۳۹۹ | کد خبر: ۲۹۱۹۴۶۸۷
به گزارش جام جم آنلاین از ایرنا، محبوب‌ترین غذای قزوینی‌ها قیمه نثار است؛ یک پلوی مخلوط با انواع مغزها و پر از گوشت.
اگر گوشتخوار باشید و یک بار این غذا را امتحان کنید دیگر نمی‌توانید از آن بگذرید و پای ثابت وعده‌های غذایی‌تان می‌شود.
مواد لازم:
گوشت گوسفند: ۶۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
برنج: ۴ پیمانه
رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: ۴ قاشق غذاخوری
پودر دارچین: ۱ قاشق غذاخوری
پودر هل: ۱ قاشق غذاخوری
خلال پسته: ۴ قاشق غذاخوری
خلال بادام: ۴ قاشق غذاخوری
گلاب: ۱ فنجان
روغن مایع: به مقدار لازم
زرشک: ۵ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
کره: ۵۰ گرم
آب: ۴ پیمانه
خلال پوست پرتقال: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه: به مقدار لازم
ادویه مخصوص قیمه نثار: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه ادویه پلویی قیمه نثار:
این ادویه پلویی را برای سایر پلوها مثل عدس پلو هم می‌توانید استفاده کنید.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
پودر گل سرخ: ۴ قاشق غذاخوری
پودر دارچین: ۱ قاشق غذاخوری
زیره سیاه: ۱ قاشق غذاخوری
پودر زنجبیل: ۱ قاشق غذاخوری
هل سبز: ۲ عدد
میخک: ۲ عدد
جوز هندی: نصف یک عدد
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. برای درست کردن قیمه نثار قزوینی مجلسی ابتدا گوشت شسته شده و خشک شده را به صورت قیمه‌ای خرد کنید. خلال پسته و بادام را در یک فنجان گلاب خیس کنید. بهتر است قطعات گوشت قیمه نثار زیاد درشت نباشند. پیاز را به صورت نازک خلال کنید و پیاز داغ فراوان درست کنید. اگر فکر می‌کنید یک عدد پیاز دیگر لازم است، یک پیاز متوسط دیگر اضافه کنید تا یک پیاز داغ پر و پیمان داشته باشید. بعد از اینکه پیازها سبک و کاراملی شدند، گوشت قیمه شده را اضافه کنید و خوب با پیاز تفت دهید. بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد و کمی تفت خورد، رب گوجه‌فرنگی را هم اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.
۲. ادویه پلویی را به گوشت اضافه کنید و باز هم تفت دهید. گوشت باید روی شعله بسیار ملایم گاز تفت داده شود تا ترد و آبدار باقی بماند. ۴ پیمانه آب را به ترکیب گوشت و رب اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز خوب جا بیفتد. خورشی که برای قیمه نثار درست می‌کنید باید حسابی غلیظ و جا افتاده باشد.
۳. در این فاصله برنج را طبق دستور تمام پلوها در آب جوش بپزید و آبکش کنید. سپس برنج را با زعفران دم کرده به مقدار دلخواه دم کنید. زمانی که برنج در حال دم کشیدن است خلال پوست پرتقال را آماده کنید. اگر می‌خواهید یک قیمه نثار به روش قزوینی‌های اصیل را داشته باشید حتما باید خلال پوست پرتقال داشته باشید. برای آماده کردن خلال پوست پرتقال ابتدا پوست پرتقال تازه را شسته و نازک خلال کنید. برای گرفتن تلخی پوست پرتقال آن را مقداری در آب جوش قرار دهید تا چند جوش بزند و سپس آبکش کنید.
۴. حالا نوبت تفت دادن زرشک است. در این مرحله زرشک‌های شسته شده را با ۵۰ گرم کره و یک قاشق غذاخوری شکر کمی تفت دهید سپس خلال پوست پرتقال، خلال پسته و خلال بادام را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید. بعد از اینکه خلال‌ها به همراه زرشک کمی تفت خوردند به مقدار دلخواه زعفران آب کرده اضافه کنید و صبر کنید تا آب تمام مواد کشیده شود سپس زیر شعله گاز را خاموش کنید.
۵. زمانی که برنج دم کشید مقداری از برنج را از روی قابلمه بردارید و در یک بشقاب بریزید. برنج را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید، روی آن مقداری کره آب شده بریزید و مخلوط گوشت خورش قیمه نثار که حسابی غلیظ و جا افتاده شده را دقیقا وسط برنج بریزید. یک بشقاب برنج را که جدا کرده بودید با خلال‌ها و زرشک تفت داده شده مخلوط کنید و روی قیمه نثار قزوینی مجلسی را با آن تزیین کنید.
منبع: جام جم آنلاین
کلیدواژه: قیمه نثار گوشتخوار غذا عاشورا تاسوعا نذری خلال پوست پرتقال اضافه کنید قیمه نثار تفت دهید ۱ قاشق ۴ قاشق
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت jamejamonline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «جام جم آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۹۱۹۴۶۸۷ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
تمام خواص و مضرات ادویه کاری
به گزارش خبرگزاری صداوسیما؛ مرکز سمنان،️ ادویه کاری در واقع ترکیبی از ادویه‌ها و مواد مختلف است که در غذا‌های مختلف، مفید واقع می‌شود. بسته به منشاء و سلایق شخصی آن، ترکیبات آن نیز بسیار متفاوت است. برخی از رایج‌ترین مواد موجود در کاری شامل زنجبیل، دارچین، گشنیز، شنبلیله و زردچوبه است. علاوه بر این، هل، فلفل کاین و دانه خردل نیز اغلب در مخلوط ادویه کاری وجود دارند. بسیاری از این ترکیبات، ظرفیت قابل توجهی از فواید را برای سلامتی دارا هستند.
ارزش غذایی ادویه کاری
آب: ۸.۸ گرم
انرژی: ۳۲۵ کیلو کالری
پروتئین: ۱۴.۲۹ گرم
چربی کل: ۱۴.۰۱ گرم
کربوهیدرات، بر حسب تفاوت گرم:۵۵.۸۳ گرم
فیبر، رژیم غذایی کل: ۵۳.۲ گرم
شکر، کل: ۲.۷۶ گرم
کلسیم، ۵۲۵ میلی گرم
آهن: ۱۹.۱ میلی گرم
منیزیم: ۲۵۵ میلی گرم
فسفر: ۳۶۷ میلی گرم
پتاسیم: ۱۱۷۰ میلی گرم
سدیم: ۵۲ میلی گرم
ادویه کاری
خواص ادویه کاری
۱. پیشگیری از بیماری‌های شناختی
بسیاری از ادویه جات در ادویه کاری وجود دارند که به سلامت روان فرد کمک می‌کنند. کورکومین (نوعی ماده موجود در زردچوبه) موجود در ادویه کاری، رادیکال‌های آزاد در سیستم عصبی را کاهش می‌دهد. بنابراین، ادویه کاری سیستم ایمنی قوی ایجاد کرده و مواد سمی موجود در بدن را از بین می‌برد.
۲. از بیماری آلزایمر جلوگیری می‌کند
زردچوبه احتمالاً با ارزش‌ترین عنصر ادویه کاری است و یکی از اجزای آلی زردچوبه کورکومین نام دارد. محققان، کورکومین را به کاهش موادی که رادیکال‌های آزاد در مسیر‌های عصبی مغز رسوب می‌کنند؛ مربوط دانسته اند. این ماده، سیستم ایمنی بدن را تحریک می‌کند تا آمینو اسید‌های تشکیل دهنده این مواد رسوبی را از بین ببرد و از این طریق افت شناختی و احتمال ابتلا به آلزایمر را کاهش می‌دهد. مطالعات مداوم سعی در برقراری ارتباط محکم مصرف پودر کاری با میزان آلزایمر در هند دارد که به طور قابل توجهی میزان ابتلا به آلزایمر، پایین‌تر از بسیاری از کشور‌های دیگر است.
۳. سلامت قلب
سرخجه و ریحان که اغلب در ادویه کاری یافت می‌شوند، از بین برنده بسیار موثر هستند که به این ترتیب در پیشگیری از بیماری‌های قلبی کمک می‌کنند. فیبر موجود در ترکیب کاری نیز به مدیریت کلسترول کمک می‌کند.
۴. تسکین درد و التهاب
یکی از مهمترین مواد تشکیل دهنده ادویه کاری زردچوبه است. زردچوبه در تسکین درد‌های مفاصل و درمان التهاب بسیار موثر است.
۵. سلامت استخوان
کلسیم، فسفر و منیزیم همه در حفظ سلامت ماهیچه‌های استخوان مفید هستند و در کند شدن روند تحلیل مهم هستند. ۱ قاشق غذاخوری ادویه کاری ممکن است حاوی ۳۰ میلی گرم کلسیم می‌باشد.
۶. پشتیبانی از کبد
زردچوبه، که جزئی جدایی ناپذیر از ادویه کاری است، حاوی ترکیب آنتی اکسیدانی کورکومین است که برای سم زدایی کبد مفید است. کبد به عنوان یکی از بزرگترین سیستم‌های تصفیه بدن است که تمام مواد غذایی و مواد مغذی موجود در آن پردازش می‌شود.
۷. ضد باکتریایی
گشنیز گیاهی افزودنی و چاشنی است که معمولا به ترکیبات سنتی ادویه کاری اضافه می‌شود، دارای خاصیت ضد باکتری و ضد قارچ است. حتی دریافته شده است که از بیماری‌هایی مانند E.coli و بسیاری از عفونت‌های مرتبط با روده جلوگیری می‌کند.
۸. هضم
دریافته شده است که ادویه کاری علاوه بر اینکه به بدن شما کمک می‌کند تا مواد مغذی به میزان کافی در آن جذب شوند، در عین حال هم ایستایی کامل و سالم را برای روده تثبیت می‌کند. ادویه کاری سرشار از فیبر رژیم غذایی است و به حرکت در آمدن بهتر مواد در روده کمک می‌کند.
۹. تقویت کننده متابولیسم
مقدار چشمگیر پروتئین موجود در ادویه کاری به انتقال مواد مغذی از قسمتی به دیگر قسمت‌های بدن کمک می‌کند. بنابراین، در هضم و گوارش کلی فرد کمک می‌کند.
۱۰. ضد پیری
جلوگیری از استرس اکسیداتیو و آسیب با مقادیر فراوان آنتی اکسیدانی موجود در ادویه کاری امکان پذیر است.
۱۱. پیشگیری از سرطان
آنتی اکسیدان‌های موجود در مخلوط گیاهی ادویه کاری، آن را به یک مدعی برتر برای پیشگیری از سرطان تبدیل می‌کنند. کورکومین یافت شده در بین اجزای آنها، تومور‌ها و رشد‌های مختلف سرطانی را در بدن هدف قرار می‌دهد.
۱۲. استفاده از ادویه کاری برای بهبود سرماخوردگی
اگر می‌خواهید در فصل زمستان دچار سرما خوردگی نشوید، بهتر است ادویه کاری استفاده کنید، زیرا گیاهی خاص به نام فنوگریک که از آن در تهیه ادویه کاری استفاده می‌شود می‌تواند درمانگر سرماخوردگی، گریپ و حتی عفونت‌ها باشد.
۱۳. کاری، ادویه‌ای مفید برای لاغر شدن
اگر قصد دارید لاغر شوید، ادویه کاری را به رژیم غذایی روزانه خود اضافه کنید. فلفل قرمز موجود در ادویه‌های کاری، سبب افزایش دمای بدن و سوختن کالری‌ها می‌شود و به شما کمک می‌کند که در وعده غذایی بعدی کمتر غذا بخورید. عامل این اثر گذاری قوی و آشکار، ترکیب فعال موجود در فلفل موسوم به «کپسایسین» است.
ادویه کاری برای زنان باردار مفید است یا مضر؟
برخی ادویه‌ها و مواد غذایی می‌توانند باعث افزایش خطر سقط جنین در خانم‌های باردار شوند و بهتر است از آنان پرهیز کنند. ادویه کاری به علت اینکه از چندین نوع ادویه تشکیل شده در دوران بارداری باید با احتیاط مصرف شود. در این دوران خانم‌های باردار نباید غذا‌های تند و پرادویه را بیش از حد مصرف نمایند، اما مصرف این غذاها به مقدار کم مشکلی ایجاد نمی‌کند.
ادویه کاری برای کودکان مفید است یا مضر؟
ادویه از ۶ ماهگی می‌تواند به غذای کودک اضافه گردد؛ ادویه مناسب برای کودکان زردچوبه و دارچین است. ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه یا قرمز، آویشن و یا کاری را باید بعد از ۱۵ ماهگی به مقدار کم به غذای کودک اضافه گردد، زیرا ممکن است سبب آلرژی، تحریک پذیر شدن دستگاه تنفس و یا حتی عکس العمل‌های شدید پوستی گردد.
مواد لازم برای تهیه ادویه کاری
زردچوبه؛ ۱ قاشق غذا خوری
فلفل سیاه؛ نصف قاشق چای خوری
زیره؛ ۱ قاشق چای خوری
پودر گشنیز خشک؛ ۱ قاشق چای خوری یا تخم گشنیز ۵ قاشق غذا خوری
زنجبیل؛ نصف قاشق چای خوری
چوب دارچین؛ ۱ عدد یا پودر دارچین ۲ قاشق چای خوری
میخک؛ ۲ بوته یا ۱ قاشق چای خوری پودر میخک
دانه هل؛ ۳ عدد یا نصف قاشق چای خوری پودر هل
فلفل قرمز تند؛ ۱ قاشق چای خوری
پودر سیر؛ ۱ قاشق چای خوری
برای تهیه ادویه کاری همه‌ی مواد را به صورت پودر درآورده و با هم مخلوط کنید و خیلی کم مواد مخلوط شده را تفت دهید. سپس ادویه را در یک ظرف شیشه‌ای بریزید و در آن را محکم کنید و در یک جای خشک نگهداری کنید.
عوارض ادویه کاری
پودر کاری از جنبه‌های خوشمزه و مغذی رژیم غذایی فرد است، اما عوارض جانبی بالقوه‌ای را نیز به همراه دارد. پودر کاری به عنوان یک ضد منعقد کننده خون شناخته شده است، بنابراین اگر از قبل، دارو‌های رقیق کننده خون استفاده می‌کنید، باید با پزشک خود مشورت کنید تا خطرات خونریزی بیش از حد، از بین برود. همچنین، تحقیقات نشان داده اند که ادویه کاری تحریک کننده کیسه صفرا در افرادی است که دارای التهابات موجود در کیسه صفرا هستند. ادویه کاری انقباضات کیسه صفرا را تحریک می‌کند، که برای افرادی که دارای کیسه صفرا سالم هستند خوب است، اما می‌تواند برای کسانی که سنگ کیسه صفرا یا انسداد مجاری صفراوی دارند بسیار دردناک باشد.
رضا زرندی رییس کل دادگستری استان خراسان رضوی شد